Các loại banchan thường gặp trên bàn ăn của mọi nhà hàng Hàn Quốc

Các bạn hâm mộ của ẩm thực Hàn Quốc chắc hẳn đã rất quen thuộc với món Banchan còn gọi hay là những món ăn kèm trong bữa ăn của người dân xứ sở kim chi. Nhưng bạn có biết rằng banchan có ý nghĩa là gì? và có bao nhiêu loại không? Hôm nay cùng vào bếp với Spirittour để tìm hiểu nhé! 

Banchan là gì?

“Banchan” hay còn gọi là “bansang” hoặc “Panchan” là thuật ngữ chung để mô tả các món ăn kèm trong ẩm thực Hàn Quốc. Đây là một phần quan trọng của bữa ăn Hàn, thường được phục vụ như một bộ sưu tập các món ăn nhỏ, đa dạng, có hương vị đặc trưng. Mỗi món Banchan thường được bày ra trên các đĩa nhỏ và chia sẻ chung trong bữa ăn gia đình hoặc nhóm.

Những món Banchan có thể bao gồm đủ mọi thứ từ rau sống, kim chi (củ cải muối lên men), món chiên, đến các món luộc hay xào. Mục tiêu của Banchan không chỉ là tạo nên sự đa dạng trong khẩu vị mà còn là để thể hiện sự biến đổi theo mùa, sự sáng tạo của đầu bếp, và đặc trưng văn hóa ẩm thực của Hàn Quốc.

Một số loại Banchan phổ biến bao gồm kim chi (có nhiều loại khác nhau như kim chi cải bắp trắng, kim chi cà rốt), namul (rau sống hoặc rau luộc), jeon (bánh chiên), jorim (món nước sốt), và nhiều món khác. Điều này tạo ra một trải nghiệm ẩm thực phong phú và đa dạng cho thực khách khi thưởng thức bữa ăn Hàn Quốc.

banchan

Nguồn gốc của văn hóa banchan 

Banchan xuất phát từ văn hóa ẩm thực Hàn Quốc thời Tam Quốc, đặc biệt chịu ảnh hưởng lớn từ Phật giáo. Trong giai đoạn này, Phật giáo được coi là tôn giáo chính và có ảnh hưởng lớn đến cách người Hàn Quốc xem xét về thức ăn và lối sống. Với sự tôn trọng đối với đạo lý của Phật giáo, người dân Hàn Quốc trong thời kỳ này tin vào việc không sử dụng thịt trong bữa ăn của họ. Do đó, các món ăn từ rau đã trở thành nguồn thực phẩm chính và được sử dụng để tẩm bổ cho các bậc vua chúa, hoàng thân trong nước.

Nguồn gốc của văn hóa banchan

Ban đầu, món ăn từ rau có vẻ đơn giản, không cầu kỳ, phục vụ mục đích chống đói cho người dân. Tuy nhiên, theo thời gian, nó đã trở thành một biểu tượng của sự tôn trọng với truyền thống văn hóa và là một phần quan trọng của các bữa ăn truyền thống Hàn Quốc.

Lịch sử Banchan có thể theo dõi sự phát triển và thay đổi của xã hội Hàn Quốc, từ sự tôn trọng đối với đạo Phật đến sự thay đổi trong thị trường thực phẩm và văn hóa ẩm thực. Ngày nay, Banchan vẫn tiếp tục tồn tại và phát triển, trở thành một phần quan trọng của bữa ăn Hàn Quốc đa dạng và hấp dẫn.

Tham khảo các tour du lịch châu á tại đây: https://spirittour.com.vn/du-lich-quoc-te/du-lich-chau-a/

Tìm hiểu các loại Panchan Hàn Quốc thông dụng trong bữa ăn

Banchan rất đa dạng và phong phú được làm với nhiều nguyên liệu khác nhau. Số lượng banchan có thể lên tới hơn 100 loại tùy theo khẩu vị của từng thực khách.

Kim chi

Là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, không chỉ là một loại thực phẩm mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực độc đáo của đất nước này. Người Hàn Quốc đã phát triển một phương pháp chế biến kim chi để bảo quản rau củ trong mùa đông khắc nghiệt.

Với vị chua cay đặc trưng, kim chi không chỉ giúp giảm cảm giác thèm ăn mà còn kích thích vị giác và tăng hương vị của bữa ăn. Kim chi thường được chế biến từ cải thảo, nhưng có nhiều phiên bản khác nhau như kim chi hành lá, kim chi dưa chuột, kim chi củ cải, và nhiều loại khác. Mỗi loại kim chi đều mang đến hương vị riêng biệt và độ ngon khác nhau.

Đặc điểm chính của kim chi không chỉ là hương vị độc đáo mà còn ở quá trình lên men tự nhiên trong quá trình bảo quản. Kim chi có thể được ướp và lên men trong thùng gạo, trong chậu đất hoặc bất kỳ nơi nào tạo điều kiện cho quá trình lên men diễn ra. Điều này giúp kim chi có thể được bảo quản trong thời gian dài mà vẫn giữ được chất lượng và giữ hương vị đặc trưng.

banchan kim chi

Kim chi không chỉ là một món ăn hàng ngày mà còn là một phần quan trọng trong các dịp lễ, cuộc họp mặt gia đình và là biểu tượng văn hóa ẩm thực không thể thiếu trong bữa ăn của người Hàn Quốc.

Nhiều hộ gia đình thậm chí còn cùng nhau làm kim chi để ăn cả năm. Người Hàn Quốc xem đây như một biểu tượng của tinh thần “chúng ta là một”.

Bokkeum

Món Bokkeum là một dạng món xào trong ẩm thực Hàn Quốc, và nó có thể là món chính trong bữa ăn. Bokkeum có thể được làm từ nhiều loại nguyên liệu như thịt bò, thịt heo, bạch tuộc, thịt gà, và nhiều loại nguyên liệu khác. Đặc trưng của Bokkeum là cách chế biến phức tạp hơn so với các loại banchan khác.

Có hai loại chính của Bokkeum:

1. Bokkeum Ráo (Bokkeum khô): Đây là dạng Bokkeum không có nước sốt đặc. Một số ví dụ có thể kể đến như Cơm chiên (Bokkeum-bap), Khoai tây chiên (Gamja-chae-bokkeum), mực khô xào (Ojingeo-chae-bokkeum),…
2. Bokkeum Ướt (Bokkeum có nước sốt): Loại này có chứa nước sốt đặc trưng. Một số món nổi tiếng như Bạch tuộc xào (Nakji-bokkeum), Bánh gạo xào (Tteok-bokki), Thịt gà xào (Dak-galbi),…

banchan Bokkeum

Mỗi loại Bokkeum mang đến hương vị riêng biệt và độ ngon đặc trưng. Bạn có thể tận hưởng sự đa dạng của ẩm thực Hàn Quốc thông qua những món Bokkeum này.

Jeon

Jeon là tất cả các món chiên hoặc áp chảo. Thành phần của nó bao gồm: bột loãng, thịt rán, hải sản, rau, trứng, cà rốt, đậu phụ, nấm, hành tây…

Jeon biến tấu thành nhiều loại bánh như Kim chi chiên, bánh xèo khoai tây, …

banchan Jeon

Japchae

Jeon là một loại thực phẩm chiên hoặc áp chảo trong ẩm thực Hàn Quốc. Thành phần của Jeon rất đa dạng và có thể bao gồm các nguyên liệu như bột loãng, thịt, hải sản, rau củ, trứng, cà rốt, đậu phụ, nấm, hành tây, và nhiều nguyên liệu khác.

Có nhiều biến thể của Jeon, và mỗi loại mang đến hương vị và texture đặc trưng. Dưới đây là một số loại Jeon phổ biến:

1. Kimchi Jeon: Chiên từ kim chi, một món ăn truyền thống Hàn Quốc được làm từ cải bắp cải muối chua.
2. Gamja Jeon (Bánh khoai tây chiên): Sử dụng khoai tây nhồi với thịt hoặc các nguyên liệu khác, sau đó chiên giòn.
3. Bánh xèo Hàn Quốc: Một phiên bản của Bánh xèo được làm từ bột gạo và nước, nhân với thịt và rau sống, sau đó chiên.

banchan Japchae

Jeon thường được ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt hoặc nước mắm pha cay. Đây là một món ăn truyền thống thường xuất hiện trong các bữa tiệc gia đình Hàn Quốc và là một phần không thể thiếu của bữa ăn.

Namul

Namul là một loại banchan Hàn Quốc được chế biến từ rau củ. Quy trình làm namul thường bao gồm việc hấp, ngâm hoặc chiên rau, sau đó gia vị bằng dầu mè, muối, giấm, tỏi băm, hành lá, và xì dầu. Điều này tạo ra một món ăn nhẹ, giàu dinh dưỡng, và thường được sử dụng để giảm độ cay của các món như mì cay (bibimbap) hoặc cơm trộn.

banchan Namul

Các loại rau thường được sử dụng để làm namul có thể bao gồm rau cải, rau cải xanh, dền, cà tím, giá đỗ, nấm, và nhiều loại rau khác tùy thuộc vào sở thích và sự sáng tạo của người làm bếp. Namul không chỉ giúp bữa ăn thêm phong phú về hương vị mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng khẩu phần và dinh dưỡng trong ẩm thực Hàn Quốc.

Jorim

Jorim là một món ăn banchan Hàn Quốc được làm bằng cách đun sôi các nguyên liệu chính với nhau và tẩm ướp trong nước sốt sền sệt. Các nguyên liệu phổ biến để chế biến món Jorim có thể bao gồm rau củ, thịt, hải sản hoặc đậu phụ. Nước sốt chủ yếu được sử dụng là nước tương (Ganjang), nhưng đối với một số loại thịt hoặc cá đỏ, người Hàn Quốc thường thêm ớt Gochujang hoặc ớt bột khô để tạo thêm hương vị cay nồng.

Dưới đây là hai món Jorim phổ biến:

1. Jang-jorim (장조림): Món này thường được chế biến từ thịt bò, nơi thịt bò được hấp chín sau đó nấu chín trong nước tương, đường, tỏi, và hạt tiêu. Món Jang-jorim có hương vị mặn, ngọt và thơm ngon.
2. Dubu-jorim (두부조림): Là món chế biến từ đậu phụ (đuôi bò). Đậu phụ được cắt thành miếng và nấu chín trong nước sốt tương, đường, tỏi, dầu mè và thêm gia vị. Món Dubu-jorim thường có vị cay và mặn, tạo nên một món ăn banchan phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc.

banchan Jorim

Những món Jorim này đều đặc trưng với hương vị đậm đà và là sự bổ sung tuyệt vời cho bữa ăn truyền thống Hàn Quốc.

Jjim

Jjim là một loại banchan Hàn Quốc được chế biến bằng cách hấp. Các món jjim nổi tiếng trong ẩm thực Hàn Quốc bao gồm:

1. Trứng hấp (Gyeran-jjim – 계란찜): Một món ăn dựa trên trứng, được hấp chín và trộn với các thành phần như nấm, hành tây, cà rốt, và thậm chí có thể có thịt hoặc hải sản. Món Gyeran-jjim thường có hương vị nhẹ nhàng và béo ngon.
2. Cá hấp (Saengseon Jjim – 생선찜): Một món jjim được làm từ cá hấp, thường được ướp gia vị và hấp chín trong nước tương, nước mắm, đường, tỏi, gừng và các loại rau sống như cà rốt và cần tây. Món Saengseon Jjim thường có hương vị mặn ngon từ nước sốt và cá tươi ngon.

banchan Jjim

Những món jjim này thường mang đến hương vị đặc trưng của việc hấp, giữ nguyên độ ngon và giữ lại được chất dinh dưỡng của nguyên liệu. Món jjim là một phần quan trọng trong bữa ăn truyền thống Hàn Quốc.

Tham khảo thêm các tour du lịch hàn quốc tại đây!!

Các món ăn kèm Hàn Quốc khác

Rong biển

Rong biển là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc và thường được sử dụng để chế biến các món ăn trong danh sách banchan. Rong biển có nhiều loại và kích cỡ khác nhau, và một số cách phổ biến để ăn rong biển trong các bữa ăn Hàn Quốc bao gồm:

1. Mặn hấp (Mu-eun Mu-chim – 무은 무침): Rong biển sống được hấp nhẹ và sau đó được trang trí với giấm, đường, và một số gia vị khác. Đây là một món ăn mặn ngon và rất phổ biến trong banchan.
2. Mặn sốt (Mu-eun Jorim – 무은 조림): Rong biển hấp sau đó được hầm trong nước tương, đường, và gia vị để tạo ra một món mặn sốt thơm ngon.
3. Trộn với giấm (Seaweed Vinegar Salad – Miyeok Muchim – 미역 무침): Rong biển sống được trộn với giấm ngọt, dầu mè, và gia vị khác để tạo ra một món tráng miệng giòn ngon.

banchan Rong biển

Những cách chế biến rong biển này mang lại hương vị độc đáo và độ giòn của rong biển, thường được kết hợp với các bữa ăn chính để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.

Danmuji

Danmuji, hay còn được biết đến với cái tên “củ cải vàng,” là một món banchan phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc. Nó thường được ăn kèm với cơm nắm hoặc mì tương đen, làm tăng thêm hương vị và sự phong phú cho bữa ăn. Món ăn này có những đặc điểm sau:

1. Vị chua ngọt: Danmuji có hương vị chua chua ngọt ngọt, là kết hợp hoàn hảo với cơm và các món khác.
2. Màu sắc đặc trưng: Củ cải vàng có màu vàng đặc trưng, tạo ra một bức tranh màu sắc đẹp mắt khi kết hợp với các món ăn khác trên bàn.
3. Texture giòn giòn: Khi cắn, danmuji thường có texture giòn giòn, tạo cảm giác ngon miệng.
4. Thích hợp cho cơm nắm và mì tương đen: Món ăn này thường đi kèm với cơm nắm hoặc mì tương đen, giúp tăng cường hương vị của cả hai món.

banchan Danmuji

Danmuji không chỉ là một món ăn kèm thông thường mà còn là một phần quan trọng của ẩm thực Hàn Quốc, thể hiện sự sáng tạo và sự đa dạng trong việc chế biến thực phẩm.

Saewoo (bokkeum myulchi)

Saewoo là một loại banchan Hàn Quốc được chế biến từ tôm hoặc cá cơm. Quy trình chế biến thường bao gồm việc phơi nắng, chiên giòn hoặc áp chảo trong nước sốt ngọt. Dưới đây là một số điểm đặc trưng về Saewoo:

• Nguyên liệu chủ yếu: Saewoo thường được làm từ tôm hoặc cá cơm, hai loại hải sản phổ biến và ngon miệng.
• Phơi nắng hoặc chiên giòn: Quá trình chế biến Saewoo thường bao gồm việc phơi nắng hoặc chiên giòn, tạo ra texture giòn rụm đặc trưng.
• Áp chảo trong nước sốt ngọt: Một số biến thể Saewoo có thể được áp chảo trong nước sốt ngọt để tăng cường hương vị và độ ngon.
• Món nhẹ phổ biến: Saewoo thường được xem như một món ăn nhẹ phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc, thường ăn kèm với cơm và các món khác.
• Hương vị độc đáo: Saewoo có hương vị độc đáo của hải sản kết hợp với độ ngọt, giòn, và thơm ngon từ quá trình chế biến.

banchan Saewoo

Món Saewoo là một trong những lựa chọn phổ biến cho bữa ăn Hàn Quốc, đặc biệt là trong các bữa tiệc hoặc những dịp gia đình.

Văn hóa tự làm banchan ở nhà của người Hàn

Trong thời đại ngày nay, với sự gia tăng của các gia đình hạt nhân ở Hàn Quốc, truyền thống làm kim chi cùng nhau trong gia đình ngày càng trở nên hiếm hoi. Phong tục này thường chỉ được duy trì trong các lễ hội lớn tại các vùng nông thôn, nơi các thành viên trong nhóm cùng nhau thực hiện quy trình làm kim chi từ bắp cải mà họ tự trồng và sau đó phát miễn phí cho những người con xa quê.

Ở những thành phố lớn, một số gia đình duy trì truyền thống bằng cách mẹ chồng thường xuyên hái kim chi cùng nhau và chia thành nhiều phần ăn để gửi đến các gia đình con chồng. Kim chi không chỉ còn là một phần không thể thiếu trong bữa cơm ngày đông, mà còn trở thành một sợi dây tình cảm bền chặt, gắn kết các thành viên trong gia đình và cả những người xung quanh.

văn hoá làm banchan của gia đình hàn quốc

Mặc dù việc làm kim chi trong gia đình có thể giảm đi, nhưng văn hóa này vẫn được trân trọng và gìn giữ ở nhiều cấp độ. Ngoài việc cung cấp thực phẩm trong cuộc sống hàng ngày, việc tự tay làm kim chi cũng đồng nghĩa với việc cha mẹ chăm sóc, tạo ra những kỷ niệm và giữ cho tình cảm gia đình trở nên ấm áp và sâu sắc hơn.

Lý do vì sao các nhà hàng luôn phục banchan không giới hạn?

Ưu điểm lớn nhất khi ăn tại các nhà hàng Hàn Quốc là khả năng ăn không giới hạn các món ăn kèm, được gọi là “banchan.” Bạn có thể yêu cầu thêm một món ăn kèm bất kỳ khi cần, và nhân viên sẽ mang đến cho bạn. Sự không giới hạn này có nhiều lý do, bao gồm việc nâng cao chất lượng dịch vụ và đáp ứng sự hài lòng của khách hàng.

Đối với hầu hết người Hàn Quốc, việc “banchan có thể ăn miễn phí” là một điều quen thuộc từ khi còn nhỏ. Do đó, những nhà hàng giới hạn số lượng banchan thường được coi là kỳ lạ. Một trong những lý do chính được đưa ra là chi phí của gạo trắng, đắt hơn nhiều so với việc cung cấp các món ăn kèm này khi nền kinh tế Hàn Quốc gặp khó khăn. Người Hàn Quốc thường ăn nhiều món phụ sau khi hết cơm mà không cần phải mua thêm một bát cơm khác.

nhà hàng hàn quốc luôn phục vụ banchan không giới hạn

Hiện nay, ở Hàn Quốc, có nhiều quán ăn giá rẻ phục vụ các đối tượng như người già, tài xế giao hàng và sinh viên. Điểm chung của chúng là không giới hạn cho việc ăn các món ăn kèm, giống như thời học trung học. Khi họ ăn xong và muốn thêm, sinh viên thường yêu cầu cô giáo thêm một số món ăn phụ. Điều này không chỉ là việc đơn thuần ăn uống, mà còn được coi là một biểu hiện của “tình yêu.”

Bạn đã có cơ hội thưởng thức món ăn kèm (banchan) nào tại các nhà hàng Hàn Quốc chưa?